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正宗黄山臭鳜鱼的腌制方法

文章来源:君陌养生网 分类:食疗养生 雷凌霄 浏览:

导读:1、选料。如何选鳜鱼是有讲究的,最好选用清水湖中的鳜鱼,重量在一斤半左右,而其中品质最佳的就是桃花鳜了。生长于黄山市新安江上游的鳜鱼,在每年桃花盛开时随水流追食鱼虾,此时的鳜鱼......

  正宗黄山臭鳜鱼的腌制方法

  1、选料。如何选鳜鱼是有讲究的,最好选用清水湖中的鳜鱼,重量在一斤半左右,而其中品质最佳的就是桃花鳜了。生长于黄山市新安江上游的鳜鱼,在每年桃花盛开时随水流追食鱼虾,此时的鳜鱼比其他鱼类更加肥美,所以叫做桃花鳜,而用这种鳜鱼制作臭鳜鱼,更是鲜上更鲜。

  2、将鳜鱼刮鳞去肠,不需要清洗干净,在鱼身上斜剞三至四刀,放入含盐量为8%的淡盐水中浸泡6-8小时。

正宗黄山臭鳜鱼的腌制方法

  3、取出后在鱼腹内撒适量的花椒和盐,以50千克的鱼为例,撒2千克盐和150克花椒粒即可,将鳜鱼放入木桶内,上面压上鱼卵石,如果没有也可以用青石片等重物压在鳜鱼上,接着把淡盐水倒入桶内,要没过鳜鱼,盖上木桶盖。

  4、第二天打开桶盖,将鱼身翻转过来,重新压上重物,盖上桶盖,再继续腌制两天后即可取出了。

  5、要注意的是,时间和温度要严格控制好,发酵温度在25℃-28℃最为适宜。

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